Nonstick ba ang mga cast iron skillets?Maaari mo bang hugasan ang cast iron gamit ang sabon?At higit pang mga kaguluhan, ipinaliwanag.
Pabula #1: “Mahirap panatilihin ang cast iron.”
Ang Teorya: Ang cast iron ay isang materyal na madaling kalawangin, maputol, o mabibitak.Ang pagbili ng cast iron skillet ay parang pag-ampon ng bagong panganak na sanggol at isang tuta nang sabay.Kakailanganin mo itong alagaan sa mga unang yugto ng buhay nito, at maging banayad kapag iniimbak mo ito—maaaring maputol ang panimpla!
Ang Reality: Ang cast iron ay matigas gaya ng mga pako!May dahilan kung bakit may mga 75 taong gulang na cast iron pans na sumisipa sa mga benta sa bakuran at mga antigong tindahan.Ang mga bagay ay binuo upang tumagal at napakahirap na ganap na sirain ito.Karamihan sa mga bagong kawali ay pre-seasoned na, ibig sabihin, ang mahirap na bahagi ay tapos na para sa iyo at handa ka nang magsimulang magluto.
At tungkol sa pag-iimbak nito?Kung ang iyong panimpla ay binuo sa isang magandang manipis, kahit na layer tulad ng nararapat, pagkatapos ay huwag mag-alala.Hindi ito mapuputol.Iniimbak ko ang aking mga kawali ng cast iron na nakalagay nang direkta sa isa't isa.Guess how many times ko na tipak ang seasoning nila?Subukang gawin iyon sa iyong non-stick skillet nang hindi nasisira ang ibabaw.
Pabula #2: "Talagang pantay ang pag-init ng cast iron."
Ang Teorya: Ang pagsunog ng mga steak at pagprito ng patatas ay nangangailangan ng mataas, pantay na init.Ang cast iron ay mahusay sa pag-searing ng mga steak, kaya dapat itong mahusay sa pagpainit nang pantay-pantay, di ba?
The Reality: Actually, cast iron iskakila-kilabotsa pag-init nang pantay-pantay.Ang thermal conductivity—ang sukatan ng kakayahan ng isang materyal na maglipat ng init mula sa isang bahagi patungo sa isa pa—ay humigit-kumulang isang ikatlo hanggang isang-kapat ng materyal tulad ng aluminyo.Anong ibig sabihin nito?Magtapon ng cast iron skillet sa isang burner at magkakaroon ka ng napakalinaw na hot spot sa ibabaw mismo ng kung nasaan ang apoy, habang ang natitirang bahagi ng kawali ay nananatiling medyo malamig.
Ang pangunahing bentahe ng cast iron ay mayroon itong napakataas na volumetric heat capacity, na nangangahulugang kapag mainit ito, ito aynananatilimainit.Ito ay napakahalaga kapag naglalaga ng karne.Para talagang mapainit ang cast iron nang pantay-pantay, ilagay ito sa isang burner at hayaan itong magpainit nang hindi bababa sa 10 minuto o higit pa, paikutin ito paminsan-minsan.Bilang kahalili, painitin ito sa isang mainit na oven sa loob ng 20 hanggang 30 minuto (ngunit tandaan na gumamit ng potholder o dish towel!)
Myth #3: "Ang aking well-seasoned cast iron pan ay kasing non-stick gaya ng anumang non-stick na pan out doon."
Ang Teorya: Kung mas mahusay mong tinimplahan ang iyong cast iron, mas nagiging non-stick ito.Ang perpektong well-seasoned na cast iron ay dapat na ganap na non-stick.
The Reality: Ang iyong cast iron pan (at ang sa akin) ay maaaring talagang talagang talagang non-stick—sapat na hindi dumikit na maaari mong gawing omelet dito o magprito ng itlog nang walang problema—ngunit magseryoso tayo dito.Ito ay hindi kahit saan malapit sa non-stick gaya ng, sabihin nating, Teflon, isang materyal na napaka-non-stick na kailangan naming bumuo ng mga bagong teknolohiya para lang ito ay mag-bonding sa ilalim ng isang kawali.Maaari mo bang itapon ang isang load ng malamig na mga itlog sa iyong cast iron pan, dahan-dahang painitin ito nang walang mantika, pagkatapos ay i-slide ang mga nilutong itlog na iyon pabalik nang walang naiwan?Dahil kaya mo yan sa Teflon.
Oo, hindi ko naisip.
Sabi nga, macho posturing sa isang tabi, hangga't ang iyong cast iron pan ay mahusay na tinimplahan at siguraduhin mong painitin ito ng mabuti bago magdagdag ng anumang pagkain, dapat ay wala kang anumang problema sa pagdikit.
mito #4: "HINDI mo dapat hugasan ang iyong cast iron pan gamit ang sabon."
Ang Teorya: Ang pampalasa ay isang manipis na layer ng langis na bumabalot sa loob ng iyong kawali.Ang sabon ay idinisenyo upang alisin ang langis, samakatuwid ang sabon ay makakasira sa iyong panimpla.
The Reality: Seasoning talagahindiisang manipis na layer ng langis, ito ay isang manipis na layer ngpolymerizedlangis, isang pangunahing pagkakaiba.Sa isang wastong napapanahong cast iron pan, isa na pinahiran ng mantika at paulit-ulit na pinainit, ang langis ay nasira na sa isang parang plastik na sangkap na nakadikit sa ibabaw ng metal.Ito ang nagbibigay ng well-seasoned cast iron sa mga non-stick properties nito, at dahil hindi na talaga langis ang materyal, hindi dapat ito maapektuhan ng mga surfactant sa dish soap.Sige sabon mo at kuskusin mo.
Ang isang bagay na ikawhindi dapatgawin?Hayaang magbabad sa lababo.Subukang bawasan ang oras na aabutin mula sa pagsisimula mo sa paglilinis hanggang sa pagpapatuyo mo at muling pagtimpla ng iyong kawali.Kung ang ibig sabihin nito ay hayaan itong maupo sa stovetop hanggang sa matapos ang hapunan, gayon na lang.
Ngayon alam mo na ba kung gaano ka-imagic ang iyong cast iron?sumama ka sa amin!
Oras ng post: Hun-01-2021